?酒店廚房設(shè)備涵蓋了儲藏、調(diào)理、洗消、烹飪、排煙、配套、清洗加工、處理加工、附屬設(shè)施及用品和車類等多個方面，確保酒店廚房的正常運營和服務(wù)的提供。酒店廚房設(shè)備裝置的標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾個方面：
一、功能區(qū)劃分

·預(yù)處理區(qū)：
洗菜臺：配有高壓水龍頭、洗菜籃、洗菜池及洗菜刀等。
蔬菜洗切區(qū)：配有砧板等。
肉品剁切區(qū)：配有肉切機(jī)、剁肉刀等。

·食品烹飪區(qū)：配有煎鍋、鑊、平底鍋、湯鍋等。

·加工區(qū)：配有切碎機(jī)、攪拌機(jī)、洗碗機(jī)等。

·冷凍區(qū)：配有冷凍柜、冷藏柜等。

·烹制區(qū)：配有烤箱、微波爐等。

二、主要設(shè)備

·鍋爐：包括蒸煮鍋、蒸煮柜、汽鍋爐等。

·灶具：如燃?xì)庠?、一體灶等。

·溫控設(shè)備：溫控面板，確保烹飪過程中的溫度控制。

·食品加工設(shè)備：切肉機(jī)、攪拌機(jī)、削皮機(jī)、洗碗機(jī)、碎米機(jī)、切菜機(jī)等，用于食材的加工處理。

·儲存設(shè)備：冷藏柜、冷凍柜、冰柜等，用于食材的儲存保鮮。

·廚房設(shè)施：洗碗池、洗菜臺、洗菜池、燒菜架等，為廚師提供便捷的工作環(huán)境。

三、安全防護(hù)

·必須安裝相應(yīng)的滑閥、汽鍋爐自動排水裝置、安全門等，以確保設(shè)備的安全運行。

·廚房設(shè)備必須做好防火、防爆等安全防護(hù)措施，防止意外事故的發(fā)生。

·必須有足夠的滅火器以備消防，確保在緊急情況下能夠及時應(yīng)對。

·必須設(shè)置有廚師安全護(hù)具，如廚師帽、廚師服等，以保障廚師的人身安全。

·必須有足夠的防護(hù)措施，以防止廚師及服務(wù)員在工作過程中受傷。

四、安裝與驗收要求

·廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部準(zhǔn)備就緒后進(jìn)行。

·安全檢查：查驗廚具五金件（鉸鏈、門拉手、導(dǎo)軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

·廚具的安裝要求專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行測量、設(shè)計，確保制作的規(guī)格正確，廚具及吊柜水平。

·廚房油煙問題：油煙機(jī)的高度以使用人身高為標(biāo)準(zhǔn)，而抽油加藥泵抽油煙機(jī)與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。

·廚房設(shè)備裝置的工程驗收：無松脫、前傾等顯著品質(zhì)缺點，廚房設(shè)備裝置同基層的連接必須符合相關(guān)規(guī)范要求。