?在進行大型廚房工程設計時，需要注意以下細節(jié)：

功能布局：合理規(guī)劃廚房內(nèi)的各個功能區(qū)域，如爐灶、烤箱、抽油煙機、冰箱等電器的位置需要緊密配合，滿足廚房的使用需求和空間布局。
工作臺和操作臺：廚房的操作臺和工作臺應符合人體工學原則，高度和寬度要適宜，同時為了方便操作，可以在工作臺和墻面之間增加瓷磚或墻貼板。

燈光設計：廚房的主要活動區(qū)域是操作臺，因此應在此區(qū)域安裝足夠亮度和柔和的燈光，以避免對視力產(chǎn)生危害。

地面材料：廚房的地面材料應選擇防滑、耐磨的瓷磚或石材，易于清潔且可以延長使用壽命。

通風裝置：廚房中長時間的高溫狀態(tài)和油煙等會對人體有害，因此需要安裝高效的抽油煙機和通風設備，保持空氣流通。

排水設施：廚房的排水溝應該設計得筆直，溝底向出口方向內(nèi)高外低，利于污水自然排放。同時要確保廚房所有廢棄物對飯店其它部位無影響。

環(huán)保要求：廚房產(chǎn)生的油煙和廢氣需要經(jīng)過處理再排放，以避免對環(huán)境和周邊建筑物產(chǎn)生不良影響。

人員安全：在設計時需要注意防止人員受傷和物品被燙傷。例如應在灶臺周圍設置防燙板，該防燙板耐熱、美觀，可以減少湯汁灑溢出來的概率，阻隔熱源與員工直接接觸，杜絕燙傷隱患。

排水防火防蟲：廚房是火災高發(fā)區(qū)域，因此需要做好防水防火措施。同時，考慮到各種飛蟲進入廚房并繁殖，因此需要設計防蟲構造。

設備使用方便性：在設計廚房時還需考慮設備使用的方便性。例如為了便于清洗和操作，應在洗碗間緊靠餐廳和廚房的位置設置專門的洗手槽。

總之，大型廚房工程設計需要綜合考慮功能、布局、人體工學、環(huán)保、安全等多方面因素，以確保廚房的正常運營和員工的舒適與安全。