?工廠廚房工程是一項(xiàng)涉及功能規(guī)劃、設(shè)備選型、流程設(shè)計(jì)、安全規(guī)范等多方面的系統(tǒng)性項(xiàng)目，需結(jié)合工廠員工規(guī)模、飲食習(xí)慣、場(chǎng)地條件及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。以下詳細(xì)介紹：
1. 需求分析
員工規(guī)模：根據(jù)員工數(shù)量確定廚房面積、用餐座位數(shù)及設(shè)備產(chǎn)能（如日均供餐量 = 員工數(shù) × 用餐次數(shù) × 備餐系數(shù)）。
飲食習(xí)慣：考慮地域口味差異（如南方偏米食、北方偏面食）、葷素比例及特殊飲食需求（如清真餐、素食）。
供餐模式：選擇自助餐、套餐分餐或盒飯配送，影響備餐流程及設(shè)備配置（如分餐需保溫臺(tái)，配送需餐盒包裝設(shè)備）。
2. 場(chǎng)地選擇與布局原則
位置要求：
遠(yuǎn)離污染源（如廁所、垃圾站、化工車間），距離污染源≥25 米。
靠近員工宿舍或用餐區(qū)，便于短距離配送。
具備良好的通風(fēng)、采光條件，滿足消防疏散要求。
功能分區(qū)：
清潔區(qū)：主食庫、副食庫、冷藏庫、更衣室、辦公室。
準(zhǔn)清潔區(qū)：粗加工間（洗菜、切配）、烹飪間、面點(diǎn)間。
污染區(qū)：洗碗間、垃圾暫存間、污水處理間。
生熟分離、潔污分流：避免交叉污染，如原料入口與成品出口分開。
3. 面積計(jì)算
廚房面積一般按**用餐人數(shù) ×0.8~1.2㎡**估算（規(guī)模越大，人均面積可適當(dāng)降低）。
各功能區(qū)占比參考：
粗加工間：20%~25%
烹飪間：30%~35%
主食 / 面點(diǎn)間：15%~20%
儲(chǔ)存間：10%~15%
洗碗間：10%~15%