?商用電磁爐采用電磁感應(yīng)原理，通過(guò)線圈產(chǎn)生交變磁場(chǎng)，當(dāng)鐵質(zhì)鍋具放置在電磁爐上時(shí)，鍋具底部的金屬分子在交變磁場(chǎng)的作用下產(chǎn)生渦流，渦流使鍋具底部的金屬分子高速運(yùn)動(dòng)并相互摩擦，從而產(chǎn)生熱量，實(shí)現(xiàn)對(duì)鍋具內(nèi)食物的加熱。以下介紹一下常見(jiàn)分類：
1、按功率大小
小功率商用電磁爐：功率一般在 3 - 5kW，適用于小型餐廳、小吃店、奶茶店等，可用于煮面、燒水、煲湯等簡(jiǎn)單烹飪操作。
中功率商用電磁爐：功率在 6 - 15kW 之間，常見(jiàn)于中型餐廳、食堂等，能滿足煎、炒、炸、燉等多種烹飪需求，可用于制作各類菜品。
大功率商用電磁爐：功率通常在 15kW 以上，主要應(yīng)用于大型酒店、飯店、學(xué)校食堂、工廠食堂等，能夠快速加熱大量食材，適合進(jìn)行大規(guī)模的烹飪作業(yè)。
2、按功能用途
單頭商用電磁爐：只有一個(gè)加熱頭，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，占用空間小，適用于空間有限的廚房或只需要進(jìn)行單一烹飪操作的場(chǎng)所。
雙頭商用電磁爐：有兩個(gè)加熱頭，可同時(shí)進(jìn)行兩種不同的烹飪操作，提高了烹飪效率，適用于對(duì)烹飪效率有一定要求的餐廳、食堂等。
電磁炒爐：專門用于炒菜的商用電磁爐，具有火力大、加熱均勻、翻炒方便等特點(diǎn)，能夠滿足廚師對(duì)炒菜火候的要求，炒出的菜品色香味俱佳。
電磁煲湯爐：主要用于煲湯、燉菜等，具有恒溫?zé)踔蠊δ?，能夠保持湯汁的溫度和口感，使湯品更加鮮美。